Dodir je bit Shiatsua

Japansko ministarstvo zdravlja, dobrobiti i socijalne skrbi definira Shiatsu tehniku kao „Oblik rada koji se primjenjuje palcima, prstima i dlanovima bez uporabe ikakvog instrumenta , mehaničkog ili drugog za primjenu pritiska na ljudsku kožu radi ispravljanja rada unutrašnjih organa, unaprijediti i održavati zdravlje te liječiti određene bolesti.“ U Japanu Ministarstvo zdravstva ima listu od preko 200 medicinskih problema za koje je Shiatsu prvi izbor.